โรงอาหารโรงงาน ออกแบบอย่างไรให้ถูกสุขลักษณะ ?
พนักงานที่ทำงานในพื้นที่ห่างไกลจากร้านอาหารมักต้องพึ่งโรงอาหารของโรงงานเป็นหลัก การมีโรงอาหารที่สะอาดและเพียงพอช่วยให้พนักงานพักได้เต็มเวลา ลดการออกนอกโรงงานช่วงพัก ลดความเสี่ยงอาหารไม่ปลอดภัย และเป็นสวัสดิการที่ช่วยดึงดูดและรักษาแรงงาน อีกทั้งบางมาตรฐานลูกค้าหรือการตรวจประเมินยังพิจารณาความเหมาะสมของพื้นที่รับประทานอาหารด้วย
คำนวณขนาดพื้นที่ให้เหมาะกับจำนวนพนักงาน
ขนาดโรงอาหารขึ้นอยู่กับจำนวนพนักงานที่พักพร้อมกันในแต่ละช่วงเวลา หากแบ่งเวลาพักเป็นหลายรอบ พื้นที่จะเล็กลงได้ ตัวเลขที่ใช้ประเมินเบื้องต้นคือพื้นที่นั่งต่อคนประมาณ 1–1.5 ตารางเมตร ไม่รวมส่วนครัวและทางเดิน แต่ควรให้ผู้ออกแบบคำนวณตามรูปแบบการให้บริการจริง
- พนักงานที่พักพร้อมกันสูงสุดกี่คน
- รูปแบบบริการ เช่น ซื้ออาหารจากร้านค้าในโรงอาหาร บริการอาหารถาด หรือรับจากผู้รับจ้างจัดเลี้ยงภายนอก
- พื้นที่สำหรับเข้าแถวรับอาหาร จุดคืนภาชนะ และทางสัญจร
- โซนสำหรับพนักงานที่นำอาหารมาเอง เช่น ไมโครเวฟและตู้เย็น
แบ่งโซนและผังการใช้งาน
- โซนครัวหรือจุดจำหน่ายอาหาร แยกชัดเจนจากโซนนั่ง และมีทางเข้าสำหรับขนวัตถุดิบแยกจากทางของพนักงาน
- โซนนั่งรับประทาน โต๊ะเก้าอี้ที่ทำความสะอาดง่าย เว้นทางเดินให้กว้างพอ
- จุดล้างมือก่อนเข้าโรงอาหาร ติดตั้งอ่างล้างมือและสบู่ใกล้ทางเข้า
- จุดคืนภาชนะและทิ้งเศษอาหาร แยกถังขยะตามประเภท เพื่อลดกลิ่นและแมลง
- ห้องล้างภาชนะ แยกจากส่วนปรุงอาหาร มีท่อระบายและบ่อดักไขมัน
- ห้องเก็บวัตถุดิบ ตู้เย็นหรือห้องเย็น และชั้นเก็บของแห้งแยกส่วน
ระบบระบายอากาศ ไฟฟ้า และน้ำ
- ระบายอากาศ ติดตั้งพัดลมดูดอากาศและเครื่องดูดควัน (Hood) เหนือเตา เพื่อลดความร้อนและกลิ่น ควรมีอากาศเข้าชดเชยเพียงพอ
- แสงสว่าง แสงเพียงพอทั้งส่วนครัวและส่วนนั่ง ใช้หลอดไฟที่ปลอดภัยต่อการแตกหักในพื้นที่ปรุงอาหาร
- ไฟฟ้า คำนวณโหลดของเตา ตู้เย็น เครื่องทำน้ำร้อน และเครื่องปรับอากาศ ให้เพียงพอ และมีเต้ารับกันน้ำในพื้นที่เปียก
- น้ำ ปริมาณและแรงดันเพียงพอสำหรับครัวและล้างภาชนะ มีเครื่องกรองน้ำหรือน้ำดื่มสะอาด
- ท่อระบายน้ำและบ่อดักไขมัน ป้องกันไขมันอุดตันท่อ ซึ่งเป็นสาเหตุของกลิ่นและน้ำล้น
สุขลักษณะและความสะอาด
โรงอาหารโรงงานต้องสะอาดเป็นพิเศษ เพราะพื้นที่ที่เกี่ยวกับอาหารต้องออกแบบให้ทำความสะอาดง่ายและป้องกันการปนเปื้อน ผนังและพื้นควรเป็นวัสดุที่ล้างได้ ไม่ดูดซับน้ำ มีความลาดเอียงสู่ท่อระบายน้ำ ประตูและหน้าต่างควรมีมุ้งลวดหรือม่านอากาศป้องกันแมลง ภาชนะและอุปกรณ์ต้องเก็บแยกจากของสกปรก และผู้ปรุงอาหารควรผ่านการอบรมสุขอนามัยตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง การตรวจสุขลักษณะเป็นระยะและบันทึกผลช่วยให้ควบคุมคุณภาพได้ต่อเนื่อง
ความปลอดภัยและสวัสดิภาพในโรงอาหาร
- ถังดับเพลิงชนิดที่เหมาะกับไฟจากน้ำมันปรุงอาหาร ติดตั้งใกล้ครัว และพนักงานครัวรู้วิธีใช้
- ทางหนีไฟและป้ายไฟฉุกเฉิน เนื่องจากพื้นที่นี้มีคนรวมตัวกันจำนวนมาก
- พื้นกันลื่นในโซนครัวและทางเดินเปียก
- จุดจ่ายแก๊สหรือเตาต้องมีการตรวจรอยรั่วและระบายอากาศดี
- ป้ายเตือนอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ หากมีบริการอาหาร
เช็กลิสต์ก่อนเลือกอาคารที่ต้องมีโรงอาหาร
ก่อนตัดสินใจเลือก โกดังให้เช่า หรือ เช่าโกดังเก็บของ สำหรับกิจการที่มีพนักงานจำนวนมาก ควรตรวจสอบว่าอาคารมีพื้นที่และระบบรองรับโรงอาหารได้หรือไม่ และหากสร้าง โกดังสำเร็จรูป ควรกันพื้นที่นี้ไว้ในแบบตั้งแต่ต้น
- มีพื้นที่เหมาะสมแยกจากโซนผลิตและโซนเก็บสินค้า
- ระบบประปา ท่อระบายน้ำ และบ่อดักไขมันรองรับการใช้งานครัว
- ไฟฟ้าเพียงพอ และมีจุดติดตั้งเครื่องดูดควัน
- ผู้ให้เช่าอนุญาตให้ปรับปรุงพื้นที่เพื่อใช้เป็นครัวหรือโรงอาหาร
- ความสะดวกในการขนวัตถุดิบและขนขยะ
คำถามที่พบบ่อย
- โรงอาหารโรงงานต้องกว้างเท่าไร ประเมินจากพนักงานที่พักพร้อมกัน โดยทั่วไปที่นั่งประมาณ 1–1.5 ตารางเมตรต่อคน ไม่รวมครัว
- เช่าโกดังเก็บของแล้วทำโรงอาหารได้หรือไม่ ได้ถ้าผู้ให้เช่าอนุญาตและอาคารรองรับน้ำ ไฟ ระบายอากาศ และบ่อดักไขมัน ผู้ที่เช่าโกดังเก็บของควรตกลงเรื่องการดัดแปลงให้ชัด
- โกดังสำเร็จรูปรองรับโรงอาหารโรงงานได้หรือไม่ ได้ หากวางผังพื้นที่ ท่อระบายน้ำ และระบบไฟไว้ล่วงหน้า และโกดังให้เช่าบางโครงการมีพื้นที่ส่วนกลางให้ใช้
บทสรุป
โรงอาหารที่ดีเกิดจากการคำนวณขนาดให้เหมาะกับจำนวนพนักงาน แบ่งโซนชัดเจน วางระบบระบายอากาศ น้ำ ไฟ และสุขลักษณะอย่างรอบคอบ ไม่ว่าคุณจะใช้ โกดังให้เช่า เช่าโกดังเก็บของ หรือ โกดังสำเร็จรูป ของตนเอง การวางแผนโรงอาหารตั้งแต่ต้นช่วยลดต้นทุนปรับปรุงและสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับพนักงาน
บทความที่เกี่ยวข้อง
- การออกแบบโรงงานอาหารให้ปลอดภัย ลดความเสี่ยงการปนเปื้อน
- มาตรฐานโรงงานอาหารที่ต้องมี เพื่อผ่าน อย. และสร้างความเชื่อมั่นลูกค้า
- สุขาภิบาลในโรงงานต้องดูแลอะไรบ้าง เพื่อให้พื้นที่สะอาดและปลอดภัย
- บ่อดักไขมันโรงงานอาหารในโกดังให้เช่า ติดตั้งและดูแลอย่างไรไม่ให้ท่ออุดตัน
ทำไมต้องเลือก Park Factory
PARK FACTORY ผู้ให้บริการขายโกดัง และให้เช่าโกดังโรงงานสำหรับ SME ในเขตกรุงเทพ และปริมณฑล
หากคุณกำลังมองหาโกดังคลังสินค้า ที่ Park Factory เราเป็นผู้ให้บริการโกดังโรงงานสำหรับ SME ด้วยโครงการสีเขียว สภาพแวดล้อมสวยงามน่าอยู่ ให้ความสำคัญในทุกรายละเอียดของโกดังทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นโครงสร้างอาคาร หรือ Landscape ออกแบบตามหลักฮวงจุ้ย เพื่อให้ผู้เช่าได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุด → เข้าชมโครงการ
ช่องทางการติดต่อ PARK FACTORY
ที่ตั้ง : 176 ซอยกาญจนาภิเษก 5 แขวงหลักสอง เขตบางแค กรุงเทพฯ 10160
เบอร์โทรติดต่อ : 092-379-7444, 081-751-4440
อีเมล์ : [email protected]
Google Map : https://maps.app.goo.gl/STYgHNRPHGAZZ6SX8
